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| 乳化劑在全牛油基人造奶油配方中應(yīng)用 |
| 發(fā)布時(shí)間：2016-8-12 16:31:32 |
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乳化劑在全牛油基人造奶油配方中應(yīng)用
研究了普通單甘酯、斯潘60、卵磷脂、3種乳化劑單獨(dú)使用和復(fù)配使用時(shí)溫度波動(dòng)下的晶體穩(wěn)定性、吸水性、酪化性，并應(yīng)用最佳乳化劑配比自制人造奶油，對(duì)自制的人造奶油進(jìn)行了溫度波動(dòng)下的起砂驗(yàn)證、各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)和烘焙應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。 |
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